PEUCEZIA

La cucina e i prodotti tipici

Se la semplicità e la genuinità caratterizzano i piatti pugliesi, queste prerogative si accentuano particolarmente nella cucina di Mazzone, la quale conserva come pilastri di un’usanza gastronomica locale le pizze cotte nei forni a legna, l’olio delle olive lavorate nei tradizionali frantoi, il vino di poderi, fatto sul posto, nelle cantine, alla maniera di sempre.
Nell’accogliente e confortevole sala del ristorante, che può ospitare fino a 90 persone, si possono gustare le specialità dello chef Franco Ricci, i piatti sono preparati nel pieno rispetto della tradizione arricchiti da soluzioni creative attente al gusto mediterraneo. Tutti i primi di mare o terra, sono accuratamente preparati con pasta fresca (orecchiette, cavatelli, fettuccine e fr’cjdd’) lavorata al matterello. Una continua e paziente ricerca ha consentito e consente tuttora una riscoperta e valorizzazione dei sapori dimenticati rielaborati con grande cura e passione, che riescono a sorprendere il palato e ad entrare nell’anima per l’originalità e la purezza del loro sapore.
Sperimentare, ma nel solco della tradizione.
I secondi comprendono vari tipi di carne e pesce cucinati anche alla brace.
Le 90 specialità di pizze, realizzate dal giovane Nico Mazzone, sono arricchite con prodotti preparati al momento, salumi, bufala della Campania e ortaggi.
Anche a tavola, come in tutte le arti e nella natura, l’associazione dei colori e dei suoni ha molta importanza. L’armonia delle tinte in un piatto presuppone uno studio accurato che porta generalmente ad un perfetto connubio di gusti. Tale armonia deve essere assecondata ed esaltata utilizzando il giusto vino in abbinamento.
Assaporare un vino di qualità regala sensazioni squisite, ma impalpabili, quasi ineffabili. Se non è difficile amare il vino, sceglierlo è invece un’arte. Noi disponiamo di “vini italiani locali” tra i quali si distinguono, ad esempio, il Verdesca del tarantino, il Primitivo di Mandria, del Salento e di Mottola.
Non è meno importante il servizio del ristorante, garantito da prontezza e professionalità e coordinato da Livio Mazzone.